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粑粑故乡早点店:粑粑故乡,带给你幸福绵长

文章来源:人民中国  作者:方圆   2018-02-03

  
    安徽合肥盛桥“送灶粑粑”久负盛名,是这里一种常见的传统小吃。粑粑售价便宜,但制作工艺精细讲究。首先,把早稻米淘洗干净后晾干,磨成面粉;再把面粉炒热,炒到散发出悠悠香气;然后用适量的开水搅和面粉,搅拌成面团,用力把面团揉至细腻均匀;接着像北方人包包子一样,捏一小块儿,做成粑粑皮儿,把事先准备好的馅儿放进去,包好,外形象包子,上圆下平;最后,把一个个包好的粑粑放到铁锅里,放适量的油煎烤,再加少许水,蒸烤结合。此时火候的掌握特别重要,直至蒸烤到底部金黄、上部软糯,馅儿溢香为好。此时掀开锅,香气扑鼻,趁热一口咬下去,外皮鲜嫩,底部香脆,馅儿的味道鲜美,香软可口。享用过后,满口余香,回味悠长。


    盛桥送灶粑粑历史悠久,距今有一千多年的历史。时至今日,在农历腊月二十三送灶这天,家家户户都必须用送灶粑粑来祭祀灶神,有一套完整的祭祀仪式。相传东汉末年,曹操曾驻军盛桥,看到盛桥坐落巢湖南岸。这里是有名的鱼米之乡,物阜民丰,便有定都之意。盛桥金城一名就是由此而来。曹操手下将士多为北方人,久居异地,难免有思乡之情。久吃南方食物,便想念家乡的味道。有人想出秒招,将米做成形似北方包子的粑粑。曹操品尝之后,觉得这真是人间美味,应当先供奉神灵,然后才能自己享用。便在腊月二十三送灶神这天用粑粑来祭祀灶神,希望灶神“上天言好事,下界保平安”,护佑人间风调雨顺,富足平安。这就是送灶粑粑的由来。此后,每逢送灶神之日,人们都必须做送灶粑粑来祭祀灶神。此风俗也便一直流传至今。
 


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